? Si dice che il cambiamento è una costante , e che è stato certamente vero per il settore della pesca moderna . Negli ultimi decenni , le preoccupazioni di sostenibilità e le variazioni nella domanda dei consumatori hanno portato alla ascesa e la caduta di molte attività di pesca . Spesso una nuova attività di pesca è costruito attorno una specie precedentemente trascurati . Jonah granchio , comune lungo la costa orientale , è uno di questi pesca emergente. Descrizione

Il granchio Jonah è una specie atlantica , strettamente legato al granchio Dungeness tanto pregiato raccolto nel Pacifico . Il loro habitat si estende dal Canada Atlantico a sud fino Carolina del Nord. Sono una specie di acque profonde , piuttosto che una specie di marea della zona , e sono stati a lungo una cattura del settore aragosta. Fisicamente sono di forma ovale e di aspetto simile al rock granchio , anche se leggermente più grande , che cresce a 6 o 7 pollici di larghezza del carapace .
Commerciale Pesca

tradizionalmente granchi Jonah sono state considerate una specie di fastidio inclini a riempire le trappole di aragoste . La pesca commerciale per Jonah granchio è nuova , risale solo al 1990 , e relativamente piccole . Nel 2011 il sito FishChoice , incentrata sulla sostenibilità , ha citato il pescato annuale degli Stati Uniti a 8 milllion a £ 9.000.000 , completato da un tipo di pesca canadese fino a £ 1.500.000 Nel corso del primo decennio del 21 ° secolo la domanda ei prezzi di granchio sono stati alta , richiamando l'attenzione Jonah granchio come specie sottoutilizzate . I produttori alimentari apprezzano Jonahs come ingrediente a basso costo nei prodotti di granchio.
Sostenibilità

maggior parte delle organizzazioni che forniscono svista per il settore della pesca considerano Jonahs una buona opzione per sostenibilità. La raccolta a base di trappola , non è invasiva per le altre specie , anche se le balene sono occasionalmente aggrovigliate nelle corde le trappole . La causa principale di preoccupazione è che, poiché il commercio Jonah pesca del granchio è nella sua infanzia , dati concreti non sono ancora disponibili per la taglia dello stock e della sua fertilità . Questo rende sostenibilità a lungo termine una questione di congetture . La pesca degli Stati Uniti è attualmente regolamentata. Il Canada ha avuto una quota su Jonah granchio dal 1998 , anche se è raramente riempito .
Culinary uso

Jonah granchio non è dolce nel sapore , come molte altre specie commerciali , anche se è ancora magra e saporita . E ' degno di nota per il suo colore bianco puro e la consistenza delicatamente traballante . Gli artigli sono grandi e carnosi rispetto ai loro gambe , e il mercato al dettaglio è focalizzata sulla artigli come alternativa a basso costo al rock chele di granchio . La carne di coscia e il corpo è utilizzato dai produttori di frutti di mare per abbassare il loro costo in alimenti trasformati contenenti specie più desiderabili , come il granchio blu o rock. Gli artigli sono spesso precotti e dentellato poi vendute al dettaglio in questa comoda forma " snap- n - eat" .