Louis Pasteur è considerato il padre della microbiologia moderna , e con buona ragione . Noi diamo per scontato oggi che i microrganismi come i batteri possono causare la malattia , ma era Pasteur che sia dimostrato questo con prove inconfutabili di laboratorio , e le tecniche per combattere la malattia microbo trasmesse sviluppato . Il suo primo grande successo fu da sola salvare l' industria della seta francese identificando i colpevoli microscopici responsabili per l'uccisione di bachi da seta e le tecniche per mantenere i vermi libera da malattia - in via di sviluppo . Egli è , ovviamente , ancora più famoso per l'invenzione metodi per uccidere gli organismi patogeni nel latte . HTST

La procedura più comune pastorizzazione del latte è a temperatura elevata /breve periodo di tempo pastorizzazione , o HTST . In questa procedura , il latte viene portata a una temperatura di 72 gradi Celsius ( 161,5 gradi Fahrenheit ) per un minimo di 15 secondi. Se il latte viene etichettato come " pastorizzato ", ha molto probabilmente sottoposto a pastorizzazione HTST . Latte pastorizzato HTST ha una shelf life refrigerato di due o tre settimane .
UHT

UHT è ultra - pastorizzazione ad alta temperatura . Il latte viene portato ad una temperatura minima di 138 gradi Celsius ( 280 gradi Fahrenheit ) per almeno due secondi. Il latte deve essere trattato con questa procedura per legge essere etichettati " ultra - pastorizzato ". Latte ultra pastorizzato ha una durata molto più lunga di latte HTST , e può ancora essere tranquillamente consumato per un massimo di due o tre mesi
Sterilizzazione

E ' importante fare una distinzione tra pastorizzazione e sterilizzazione . La sterilizzazione è un tentativo di distruggere tutti i microbi presenti in un campione . La pastorizzazione mira a ridurre notevolmente il numero di microrganismi vitali , ma non di distruggere tutti , che richiederebbe un tempo più lungo e /o di temperatura e comporterebbe cambiamenti chimici indesiderati . HTST pastorizzazione ottiene una riduzione di 5 log ( 0,00001 volte l'originale) del numero di microrganismi vitali nel latte .
Microrganismi

Prima di Louis Pasteur ha sviluppato le tecniche che portano il suo nome , il potenziale di malattie di origine alimentare nel latte era molto alto . Alcuni degli organismi presenti nel latte crudo comprendono Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii ed E. coli . Entrambi i metodi UHT e HTST sono considerate sufficienti a ridurre il numero di questi organismi in modo che essi non rappresentano una minaccia significativa .
Casa pastorizzazione

I consumatori che desiderano pastorizzare il loro latte crudo a casa può riscaldare il latte a 74 gradi Celsius ( 165 gradi Fahrenheit ) ) a bagnomaria per 15 secondi mentre mescolando continuamente per garantire anche il riscaldamento . Trascorsi 15 secondi dovrebbero raffreddare a 63 gradi Celsius ( 145 gradi Fahrenheit ) impostando all'inizio della bagnomaria in acqua fredda . Essi dovrebbero raffreddare ulteriormente con l'aggiunta di ghiaccio per l'acqua fino a quando la temperatura del latte scende sotto i 4 gradi Celsius ( 40 gradi Fahrenheit ) Il latte deve essere conservato al di sotto di 4 ° C fino al momento dell'utilizzo . Inizio pastorizzatori non dovrebbero usare un forno a microonde . Le microonde possono aumentare la temperatura media al livello sufficiente , ma non produrre anche il riscaldamento , e basandosi sul forno a microonde per uccidere i microbi pericolosi possono provocare l'esposizione e la malattia .