Quartering un cervo è il processo di separazione della gamba e coscia parte sinistra e destra dalla carcassa . Il processo di acquartieramento viene di solito effettuata dopo la rimozione del filetto e back- cinturino e può essere realizzato in campo , dopo che il cervo è stato impiccato o in un impianto di macellazione . De - disossamento è tipicamente completato dopo squartando ed è un processo utilizzato per rimuovere la carne di cervo dall'osso che è avvolto intorno . Rimozione ossa aiuta a diminuire il peso del trasporto , accelerare il processo di raffreddamento e ridurre lo spazio richiesto per memorizzare il cervo . Istruzioni per squartamento e al disossamento sono inclusi nelle seguenti sections.Things che ti serviranno
Coltello
vide

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Quartering
1

Scegli una gamba anteriore e sollevare la gamba in modo da poter visualizzare la zona ascellare .
2

Senti l'area con la mano mentre manipolando il giunto finché il contorno della scapola può essere sentito .

3

tagliare lungo il bordo della scapola con il coltello .
4

Tirare la gamba ed estendere il coltello iniziale tagliare intorno il resto della circonferenza della gamba .
5

Continuare a fare piccoli tagli in un movimento circolare fino a quando la gamba si separa dalla carcassa .
6

Ripetere i passaggi da 1 a 5 per l'altra gamba anteriore .

7

Sega attraverso la spina dorsale nella parte inferiore della colonna vertebrale in cui è stato rimosso il cinturino posteriore e filetto .
8

Tagliare la carne sulla parte superiore e inferiore del femore osso lungo la linea della spina dorsale fino a raggiungere l'osso .
9

Tagliare la spina dorsale longitudinale lungo le linee di taglio con una sega

.

disossamento

10

Lay ogni gamba su un tavolo o una superficie solida di fronte a voi con l'area interna della gamba verso l'alto .
11 <​​p > Tagliare intorno all'osso della gamba proprio sopra le articolazioni del ginocchio su ogni gamba con il coltello .
12

Tagliare intorno alla parte superiore di ogni osso della gamba destra sotto la spalla sui due trimestri anteriori con il coltello . Tagliare intorno alla parte superiore di ogni osso della gamba destra sotto il fianco su due quarti posteriori con il coltello .
13

Fare un taglio lungo la lunghezza delle ossa con il coltello su ciascuno dei pezzi delle gambe .
14

Inserire la mano nel taglio lungo l'osso e tirare indietro un bordo delicatamente . Utilizzare il coltello e fare piccoli tagli tra le carni e l' osso per rilasciare la carne attorno alla circonferenza dell'osso . Ripetere questi passaggi per ciascuno dei quattro trimestri.