L'indicatore spesso usato per determinare il momento migliore toccando per lo zucchero aceri è modelli meteorologici . Le condizioni necessarie si verificano quando gli alberi sono dormienti . Randall B. Heiligmann , Extension Specialista in Scienze Forestali presso l'Ohio State University , dice che il tempo di toccare è quando le temperature salgono sopra lo zero durante le ore diurne e poi tuffo sotto zero durante la notte , significa che è il momento di toccare . Il rapido cambiamento su e giù delle temperature avvia la linfa che scorre . Quando le temperature rimangono sopra o sotto lo zero , senza cambiamento , la linfa può ancora funzionare , ma non essere ottimale. La produzione sarà scadente.
Calendario
La finestra di tempo per la maschiatura zucchero aceri è di circa sei settimane ogni anno in primavera . Secondo il sito web Extension University of Vermont , alcuni agricoltori acero toccare secondo il calendario , inizio e fine su determinate date . Alcuni produttori in Vermont , per esempio , cominciano intorno a marzo prima e toccare per un mese o sei settimane . I produttori ritengono che, se si tocca troppo presto , i fori potrebbero non funzionare bene più avanti nella stagione , quando le condizioni meteorologiche potrebbero essere più opportuno . Se si tocca troppo tardi , essi possono perdere alcune buone corse di inizio stagione . Usano esperienza per impostare il calendario per il loro lavoro .
Albero Cycle
Secondo Heiligmann , alcuni produttori utilizzano il ciclo della pianta stessa come un indicatore di quando iniziare toccando loro aceri da zucchero . Una regola empirica è quella di iniziare a toccare subito dopo gli alberi germogliano , ma prima che le gemme ingrassare . Questo è di solito alla fine di marzo o all'inizio di aprile . Si tratta di un metodo che si basa sulla capacità del produttore di leggere l'albero come indicatore , invece del tempo . Si ritiene che la linfa presa quando le gemme sono troppo avanzata ha un sapore amaro . Lo chiamano sciroppo "compagno " e evitano.