Fed bovini sono valutati in base al peso vivo , ma sono sempre più valutati in peso vestita . Questo è a volte indicato come " pricing nel settore delle carni " . Un consumatore a casa è probabile sentir parlare di nessuno di questi prezzi e verrà , invece , avere familiarità con il prezzo dei prodotti finiti : la carne confezionata . La quantità di bovini da carne produrrà dipende dalle dimensioni dell'animale , ma il peso percentuale perso in ogni fase del processo rimane pressoché la stessa da un animale all'altro . E ' possibile determinare la approssimativa peso vivo delle carni bovine utilizzando questi values.Things tipici che vi serve
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identificare la tagliata di manzo si inizia con , e utilizzare i seguenti valori per determinare la percentuale del peso totale della carcassa ( il suo peso appeso ) :

Chuck : Lama arrosti e bistecche - 4,74 %

Chuck : Ground Beef e stufato di carne - 11.65 %

Chuck : braccio brasati e bistecche - 4,97 %

Chuck : Croce Rib Pot Roast - 3,55 %

rotonda : round Top - 4,84 %

rotonda: basso rotondo - 4,36 %

rotonda : punta - 2,35%

rotonda : Groppa - 1,09 %

rotonda: Ground Beef - 4,67 %

Tagli sottili : Flank Steak - 0,5 %

Tagli sottili : piazze Pastrami - 0,41 %

Tagli sottili : Esterno Gonna - 0,31 %

Tagli sottili : All'interno gonna - 0,35 %

Tagli sottili : disossato Petto - 2,24 %

Tagli sottili : carne trita e stufato di carne - 12,21%

Breve Loin : Porterhouse Steak - 2,74 %

lombata breve : bistecca alla fiorentina - 1,37%

lombata breve : Strip Steak - 2,1 %

lombata breve : lombata di manzo - 2,14%

lombata breve : Bistecca - 0,95 %

lombata breve : carne trita e stufato di carne - 3,17%

Rib : Rib Roast - 3,34%

Rib : Rib Steak - 1,29 %

Rib : Short Ribs - 1,2 %

Rib : Terra di manzo e stufato di carne - 2,31 %

Varie : rene e Tender Hanging - 0,69 %
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dividere il peso del taglio per il suo peso percentuale impiccagione . Il risultato sarà il peso totale della carcassa .
3 Il tipico peso impiccagione della carcassa è di circa il 60 per cento del peso vivo .

Calcolare il peso vivo complessivo dal peso impiccagione . Il tipico peso impiccagione della carcassa è di circa il 60 per cento del peso vivo , in modo da poter determinare il peso vivo moltiplicando il peso pensile ( il peso totale della carcassa ) di 1.67 . In forma di equazione:

( peso vivo ) = ( appesa peso della carcassa ) x 1.67