Decidere se si preferisce fermentare con lieviti selvaggi o un pacchetto di lievito dal negozio . Lievito " naturale " è un termine spesso usato per riferirsi a lieviti selvaggi . Si noti che tutti i lieviti , anche lievito che è stato colto, è naturale . Non esiste una cosa come il lievito artificiale o fabbricato . La decisione di utilizzare lieviti selvaggi o coltivati si riferisce alla quantità di controllo che volete sopra il processo di fermentazione .
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Acquisto Campden compresse se si sceglie di non utilizzare lieviti selvaggi . Compresse Campden sono uno sterilizzatore utili per la vostra attrezzatura birra , ma possono anche essere usati per uccidere i lieviti selvaggi prima della fermentazione . Si noti che se si utilizza un kit di vino , è necessario aggiungere il lievito per ottenere qualsiasi fermentazione . Durante l'elaborazione di tutti gli organismi di lievito nel concentrato di uve sono già stati rimossi . Se fare il vino dal succo fresco o uva , si può uccidere il lievito selvaggio con Campden compresse .
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Crea un "must" da uve fresche . Seguire le fasi iniziali del processo di vinificazione . Aggiungere acqua nel fermentatore , e aerare l' acqua . Cospargere bentonite in acqua . Versare nel succo d'uva fresco e mescolate . Aggiungere acqua al composto fino a quando l'IVA è pieno ( dipende dalla ricetta e le dimensioni del vostro equipaggiamento ) . A questo punto si è creato un must .
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Crush una campden tablet per gallone di liquido nel mosto . Ruotare la tavoletta in una multa , sostanza in polvere per aiutare a sciogliere la compressa in modo più uniforme in tutta la miscela di mosto . Fate questo 24 ore prima pitching vostro lievito di vino .
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Continuare con il processo di fermentazione , come si farebbe normalmente .