? Pozzi di avocado contengono una lattiginoso , liquido amaro , che diventa rosso a contatto con l'ossigeno nell'aria . Il motivo è l'alta concentrazione di tannino in avocado . Solo l' avocado buca diventa rosso , e di solito solo dopo che la sua superficie si è rotto o è diventato molto troppo maturo o decaduto . Tannino

Tannino non è un particolare composto , ma piuttosto un'intera classe di biomolecole . Prende il nome dalla storica uso di tannini di rovere per la concia delle pelli di animali in pelle . L' astringenza è il motivo per il secco , increspature sensazione che si verificano su di bere un vino rosso secco o addentando un frutto acerbo . Tannino è trovato in quasi tutte le famiglie di piante . Negli alberi , si trova in alte concentrazioni nel buio , legni duri che in alberi con legno più chiaro o più morbido . Si trova anche nella maggior parte delle noci, frutti di bosco , e molte erbe . Tannino è una componente importante del sapore di molti frutti .
Tannino Contenuto di Avocado

Sia la carne e il seme di un avocado contengono tannini , ma il tannino è soltanto in concentrazione sufficientemente elevata nel seme per creare un colore rosso . La presenza di tannino nella polpa del frutto spiega perché avocado diventa degustazione amaro quando cotti . Semi di avocado contengono circa il 13,6 per cento tannino .
Tannino Tossicità

Il tannino è un po ' tossico per molti animali ruminanti come capre o pecore . Alcuni esseri umani altamente sensibili anche esperienza indigestione sul consumo di elevate quantità di tannino . In quantità molto elevate , tannino può ridurre la capacità del sistema digestivo di assorbire alcuni sali minerali come il ferro . Tannino lega chimicamente a ferro e altri metalli , in particolare quelli contenuti in alimenti allo stesso tempo come il cibo - tannino che contiene , causando il metallo - tannino complesso di passare attraverso il corpo senza essere assimilate . Questo processo è chiamato chelazione del metallo . Di solito non è un problema , però , perché l'amarezza di tannino rende sgradevole da mangiare a concentrazioni che potrebbero essere dannosi .
Usi

Storicamente , il latte , tannico liquido dal box di avocado è stato utilizzato come inchiostro . Molti documenti superstiti della conquista spagnola dell'America Centrale e Sud America sono stati scritti con base di avocado - ink , che di solito è di colore rosso scuro .