Le banane contengono polifenolo ossidasi e altre sostanze chimiche contenenti ferro che reagiscono con l'ossigeno nell'aria quando le cellule vengono tagliati aperto . Se esposto all'aria , queste sostanze chimiche reagiscono in un processo noto come ossidazione , girando il marrone frutto . Simile a ruggine formando su un pezzo di metallo , ossidazione è una ruggine che si forma sulla superficie della banana .
Funzione
Bananas diventano marroni quando il frutto è o tagliare o lividi come entrambe queste azioni danneggiano la struttura cellulare del frutto , permettendo l'ossigeno nell'aria di reagire con l'enzima polifenolo ozidase . Questo è il motivo banane che non sono stati tagliati e sono stati correttamente memorizzati rimarrà fresco per molti giorni alla volta , mentre la frutta che è stato tagliato rapidamente girare marrone in una questione di ore .
Prevenzione
La reazione chimica di ossidazione può essere prevenuta o rallentata . Cottura inattiva l'enzima , prevenendo l'ossidazione . L'aggiunta di un acido o antiossidante come il succo di limone riduce il pH sulla superficie della banana e rallenta la reazione chimica . Aspirapolvere imballaggio frutto riduce la quantità di ossigeno disponibile , quindi rallentare la reazione . Con un coltello di bassa qualità che ha un po 'di corrosione è stato dimostrato di aumentare realmente la velocità di ossidazione , in quanto può produrre più prodotti chimici contenenti ferro disponibili per il processo . Utilizzare coltelli di alta qualità quando si taglia una banana , se si desidera salvare per dopo e conservare in un contenitore ermetico per rallentare l'ossidazione .
Considerazioni
Mangiare una banana che ha qualche ossidazione su di esso non è pericoloso . Se lo si desidera , si può scegliere di tagliare la parte marrone per esporre sotto la frutta fresca . Tuttavia , essere sicuri di mangiare poco , prima di ossidazione ha la possibilità di ripetersi .