La gelatina è fatta da una delle tre fonti di collagene : la pelle di maiale , pelle di manzo o di osso . Si tratta di materiali che sono sottoprodotti dell'industria della carne , e le piante di gelatina in genere l'acquisto di questi materiali da macelli e produttori di carne . Ogni materiale viene tagliato , lavato e pulito per rimuovere quanto più materiale non collagene possibile.
Solidificazione
Il collagene è una proteina strutturale trovato in tutti gli animali , il che significa che aiuta a dare gli animali la loro forma . Il collagene si trovano in gelatina è stato attraverso una reazione chimica per evitare che la solidificazione fino a quando si è pronti a cucinare con esso . Quando si dissolve mix di gelatina in acqua , le piccole proteine di spaghetti -come al suo interno si intrecciano , o aggrovigliati . Come si aggrovigliano , formano una maglia di tasche che contengono acqua, zucchero e altri agenti aggiunti per sapore . Dopo la refrigerazione , il risultato è un jiggly solido .
Tipi
Non tutti i gelatina è lo stesso . Ogni tipo è classificato come di tipo A o di tipo B. Quando le proteine di collagene utilizzati sono derivati da pelle di maiale , è classificato come di tipo A di gelatina . Quando derivato da carne di manzo , è di tipo B. Tipo A gelatina è prodotta utilizzando un processo di acido e di tipo B viene prodotto utilizzando un processo alcalino e acido . La gelatina è anche classificato in base alla sua forza , che si chiama la sua fioritura . Più alto è il punteggio fioritura , maggiore è il grado di gelatina .
Metodi di preparazione
Un passo fondamentale nel processo di solidificazione della gelatina si scioglie in un liquido . La gelatina è dissolta in uno dei tre modi . Il primo metodo, detto rigonfiamento acqua fredda , aggiunge la gelatina di acqua fredda . I granuli si gonfiano , assorbendo fino a 10 volte il loro peso , e quindi la temperatura viene innalzata al di sopra di 104 gradi per sciogliere le particelle gonfi per formare una soluzione . Questa soluzione quindi gelifica una volta raffreddato . Il secondo metodo , chiamato dissoluzione di acqua calda , è usato per fare le soluzioni di gelatina altamente concentrate , come Jello . La miscela viene sciolto in acqua calda e poi raffreddata rapidamente , solidificando in un periodo relativamente breve di tempo . Il terzo modo gelatina si scioglie e solidificato è attraverso pastorizzazione , che è comune nella fabbricazione di prodotti a base di latte come budini . Belle maglie gelatina è inserito nel latte insieme agli altri ingredienti del prodotto alimentare . Le particelle si gonfiano e vengono poi dissolti durante la fase di riscaldamento del processo di pastorizzazione .