Acciaio inossidabile e ghisa entrambi hanno proprietà diverse , che li rendono utile per le funzioni specifiche . Nonostante l'acciaio inossidabile è più costoso rispetto alla ghisa , che ha funzionalità più poveri quando viene utilizzato come una griglia grigliare . Questo è dovuto alle differenze di acciaio e ghisa calore condotta ferro . Anche se pentolame in acciaio inox è più leggero , e ha una migliore protezione contro la corrosione , in ghisa può essere trattata per avere le stesse caratteristiche . Ferro e acciaio

Sia ghisa e acciaio hanno atomi di carbonio diffuse nel metallo . Questo accade durante il processo di fusione del ferro , quando il carbonio è assorbito nel forno . La ghisa è più economico da produrre, perché il ferro fuso viene colato dal forno direttamente in uno stampo di colata . Acciaio deve essere nuovamente fuso e raffinato per rimuovere l'eccesso di carbonio ( "acciaio" può avere solo un contenuto di carbonio fino al due per cento ). L'acciaio inossidabile è una lega di acciaio e altri metalli , in genere cromo e nichel .


proprietà metallurgiche

ferro e acciaio hanno una struttura cristallina di atomi di ferro intervallati da carbonio. Questo dà il metallo sua forza , come il carbonio inibisce slittamento molecolare quando il ferro è sottoposto a sollecitazioni . Il tenore di carbonio superiore in ghisa rende più pesanti e difficili . Tuttavia, ciò rende ghisa più fragile anche . L'acciaio inossidabile è più leggero perché ha un basso contenuto di carbonio . Molecole di cromo in esso formano uno strato di ossido protettivo sulla superficie in acciaio ' s , che protegge il ferro dalla ruggine .

Paragonare

importi più elevati di carbonio in ghisa permettono di trattenere il calore per un periodo più lungo di acciaio inox. Questo permette al calore di diffondersi attraverso il metallo in modo uniforme , il che significa che la superficie di cottura conduce il calore in modo più efficiente . L'acciaio inossidabile non conduce il calore nel modo più efficiente perché è più leggero . Ma ha un vantaggio rispetto ghisa perché isn ' t come fragile . Inoltre è meglio protetto contro la corrosione da agenti atmosferici .
Condimenti Pentole

pentole in ghisa può essere condito in modo da superfici antiaderenti e sono protetti contro la ruggine . Cast vasi di ferro vengono strofinate con grasso o olio , e poi riscaldate in un forno per due ore . I grassi formano uno strato protettivo sulla superficie . Cast grate in ferro sono tipicamente utilizzati per grigliare e grassi e alto calore sarà naturalmente stagione il ferro . L'acciaio inossidabile non può essere stagionato perché la lega di cromo nel metallo impedisce oli o grassi da aderire ad essa e formando un " condimento " strato . Tuttavia , i cibi cotti in pentole in acciaio inox preriscaldato non si attacchi .
Costo e durata della vita

in ghisa costi pentole meno di pentole in acciaio inox e griglie , perché più facile e più economico da produrre. Essi sono anche più ingombranti a causa del loro peso più pesante . L'acciaio inossidabile non è pesante come un ghisa equivalente attuare perché è una lega di metalli leggeri . Acciaio inossidabile durerà più a lungo rispetto alla ghisa , perché non è così fragile e antiruggine . Sono anche più facili da pulire , purga non esponga metallo sottostante alla corrosione . Ghisa d'altra parte non può essere sgrassata o puliti con detergenti come questo distruggerà il livello di stagionatura .