Appendere la carcassa da un albero o in piedi per le gambe posteriori . Se il tempo è sotto lo zero , permettono la carcassa di età per un giorno o due . Ciò contribuirà a rendere la carne più tenera .
2
Rimuovere la testa con una sega osso tagliando attraverso la prima vertebra del collo e dei muscoli e poi ruotando la testa . Tagliare attraverso il centro dell'addome cervi e rimuovere con attenzione gli organi senza pungere . Lasciare che il sangue di defluire completamente . Risciacquare l'interno della carcassa e impostare gli organi da parte per essere utilizzato o scartato successiva . Abbattere la carcassa e si trovano in piano su un tavolo di preparazione .
3
Pelle il cervo nel modo più completo possibile usando coltelli affilati . Assicurarsi che è possibile memorizzare la carcassa in un luogo fresco fino a quando non è completamente intagliato e confezionato .
4
Tagliare le porzioni senza carne delle gambe posteriori inferiori dal cervo , questi fine a quello che potrebbe essere considerato il & quot ; ginocchia & quot ; del cervo . Tagliare il gambo porzione delle gambe posteriori della carcassa . La porzione di gambo è la gamba posteriore superiore del cervo che termina all'estremità posteriore del cervo . De - carne la carne gambo e salvarlo per carne macinata o di carni in umido . Ripetere questa operazione con l'altra gamba posteriore .
5
Fare un taglio lungo la lunghezza della spina dorsale e rimuovere la lombata dalla piccola zona della schiena del cervo . La lombata si estende dalla parte posteriore inferiore del cervo al collo . Impostare il lombo parte e congelare per un uso successivo in modo che possa essere tagliato in bistecche . Togliere il filetto una volta che il lombo è stato rimosso . Il filetto si trova immediatamente sotto il lombo e la sezione groppa .
6
Tagliare la rondella dalle gambe posteriori . La rondella è situato sotto la sezione groppa e sul retro delle sezioni di punta del fianco e la lombata . Utilizzare un osso sega per tagliare attraverso l'osso della gamba e impostare la rondella da parte per l'uso come arrosti o carne macinata tardi .
7
Tagliare la punta controfiletto , che va dalla parte inferiore della groppa verso il basso ed è facilmente riconoscibile come un muscolo a forma di calcio nella parte anteriore delle zampe posteriori . La lombata è nella parte superiore della coscia del cervo . La lombata può essere utilizzato per arrosti o tagliato in porzioni di bistecca .
8
Avvolgere i pezzi di lonza in un doppio strato di carta freezer o utilizzare sacchetti freezer di plastica . Etichettare le borse con contenuto e la data . Ora siete pronti per congelare o cucinare il filetto di cervo .