Abbattere la carcassa per rendere più facile per dividere . Tagliate la carne in varie sezioni ; per esempio , con carne di manzo , fare "tagli primari " come mandrino , lombata breve , costola , controfiletto e rotondo groppa . Durante il taglio , utilizzare il metodo di tagliare contro il grano , il percorso che le fibre della carne corrono . Secondo il sito web The Fresh Place, quasi tutte le carni hanno una venatura e , se visibile , tagli dovrebbero sempre andare con il grano . Questo riduce la dimensione delle fibre a base di carne e rende i pezzi migliori per il consumo .
Taglio della Carcass
Tagliare lungo la spina dorsale negli animali e dividere la carcassa in due , longitudinalmente . Ogni mezzo , tagliata in tre al quarto anteriore , linea di cintura e quarto posteriore . Il quarto posteriore è più grande e la carne tende ad essere di qualità migliore rispetto alle anteriori . Per esempio ; tagli come il mandrino , top tondo fondo sono tipicamente difficili tagli di carne , in quanto questi muscoli lavorano duramente negli animali . Questi tipi di tagli hanno bisogno di tempo , cottura lenta per incorporare umidità ( come un arrosto ) per ottenere un pezzo succulenta . Questi tagli lombo di carne sono molto più magra , e deliziosa quando brasato .
Muscolo taglio
Taglio delle articolazioni è difficile a causa del tessuto muscolare dura circostante le articolazioni . Tagliare tra le articolazioni importanti del muscolo , come il seno e le gambe , e separare le parti dalla carne Prime . Questo rende il lavoro meno difficile , anche se è necessario utilizzare un alimento sega automatica per tagliare rapidamente attraverso la polpa carnosa .
Carving Manzo
Alcuni scultura approcci per le carni bovine dipende dal fatto che è raro o medio . Spesso , la preparazione del cibo è necessaria una fresa per lavorare il tessuto muscolare che collega l'osso sulla carne . Lascia un arrosto di manzo ben fatto riposare per almeno 10 minuti prima della scultura . Diventa più solida e si asciuga quando carving . Tagliare la carne a seguito del grano . Mettere ogni pezzo sul lato del piatto dopo intaglio . Alcuni arrosti di manzo tenere ossa . Togliere le ossa dalla carne prima scultura quando possibile .
Il rene può essere tagliato utilizzando due metodi . Un metodo è quello di produrre filetto e controfiletto di manzo tagli separatamente ; l' altro metodo è quello di produrre tagli che dividono l'osso , come tagli T - bone o porterhouse .
Carving maiale
La stessa tecnica di taglio di base si applica alla carne di maiale come per carne di manzo . Orientare la carne in modo che la fine groppa è verso di voi . Fai qualche fetta longitudinalmente sul lato sottile con un arrosto di maiale . Ruotare i vostri arrosti di maiale in modo che si siede sui lati intaglio . Tagliare un sand wedge verso la fine groppa del maiale . Questo può rendere il resto dei pezzi più facili da tagliare . Tagliare le fette uniformi in tutto il grano e tagliare la parte di carne da taglio ad angolo retto dal tessuto osseo . Carve maiale in quarti o in fette sottili per evitare di tessuto osseo .
Carving Pollame
Pollame è più facile da intagliare e cuocere . Trova il giunto che collega il tessuto del seno e le cosce , i fianchi e le gambe , con la colonna vertebrale e pelvi . Affettare attraverso questi congiunto utilizzando una mannaia o un coltello affilato . Tagliare le articolazioni provoca la colonna vertebrale per separare dal vostro carne , rendendo più semplice da rimuovere . Piccole , tagli uniformi in tutta la grana del pollame sono buone per ottenere le strisce di carne .