L'acqua è una sostanza unica , e deve molte delle sue importanti proprietà a legami di idrogeno , che sono legami chimici tra gli atomi di idrogeno in acqua e di altri atomi . In acqua allo stato liquido , le molecole si muovono continuamente e formando brevi legami a idrogeno , mentre si muovono . Questo dà molecole di acqua la capacità di stare insieme , e rende l'acqua più coesa rispetto a molti altri liquidi . Quando la temperatura si raffredda , le molecole di acqua rallentano , e legami stabili si formano ghiaccio a 32 gradi F.
Funzione
Come le molecole d'acqua si muovono veloci dipende dalla temperatura; temperature più elevate significano le molecole più veloce movimento . A 32 gradi F , il punto di fusione del ghiaccio e il punto di congelamento dell'acqua sono in equilibrio , quindi, anche se alcuni ghiaccio si sta sciogliendo , altre molecole di acqua si gelava . Questo significa che la proporzione di acqua e ghiaccio liquido rimane approssimativamente uguale . L'aggiunta di sale colpisce l'equilibrio tra acqua liquida e ghiaccio solido , e abbassa la temperatura della soluzione , che è il motivo per cui il ghiaccio si scioglie più lentamente .
Effetti
l'aggiunta di sale ( o qualsiasi sostanza ) di acqua colpisce il punto di congelamento dell'acqua perché meno molecole di acqua sono disponibili per formare legami con il ghiaccio ed essere " catturato " stessi e congelate . Affinché il ghiaccio si sciolga , i legami idrogeno nel ghiaccio massimo essere rotto . Rompere legami idrogeno richiede energia . In questo caso , viene sottratto calore dalla soluzione quando i legami di fusione del ghiaccio sono rotti , e per questo , la temperatura dell'intera soluzione scende. Il sale aumenta la quantità di energia richiesta per rompere i legami , e rende il calo della temperatura più . Una temperatura più bassa nella soluzione significa che il ghiaccio si scioglie più lentamente .
Significato
Le persone che fanno gelato artigianale vantaggio crema prendere di queste proprietà di sale e di acqua ghiacciata . Poiché l'aggiunta di sale all'acqua ghiaccio rende la soluzione molto più freddo del ghiaccio d'acqua da solo , il gelato può essere congelato più rapidamente ed uniformemente mediante una soluzione di sale di roccia e acqua ghiacciata .
Considerazioni
per persone abituate a guidare su strade salate durante l'inverno , può sembrare contro- intuitivo che sale rallenta lo scioglimento del ghiaccio in acqua . Sulle strade innevate , il sale viene utilizzato per mantenere le strade libere dal ghiaccio . Questo perché , come visto sopra , aggiungendo sale significa che la temperatura deve essere inferiore per congelamento dell'acqua . Sulle strade , aggiungendo il sale significa che la fusione della neve rimarrà liquido invece di girare per ghiaccio e causare condizioni di pericolo .